KETIK, SURABAYA – Tuna merupakan salah satu hidangan kuliner yang banyak penggemar. Biasanya ikan ini dinikmati dengan berbagai macam cara, seperti sashimi atau hidangan lainnya.
Namun, bagi yang belum pernah memasak tuna ada baiknya untuk memperhatikan hal-hal penting ini. Tujuannya, supaya hidangan tuna tetap lezat.
Chef Adam Citra Oktavianto memberikan tips, memilih tuna sebelum dihidangkan menjadi makanan lezat. Pertama, menurutnya memilih tuna yang masih segar.
"Kalau tunanya enggak fresh akan ada efek kurang segar dan juga gatal di lidah. Ini kalau proses masaknya dibakar," katanya.
Selanjutnya pada saat membeli tuna segar, sebaiknya juga dilihat detail-detail kecil yang ada di tubuh ikan tersebut.
"Tuna itu enggak seperti ikan kecil-kecil, bisa lihat dari insang yang masih merah," lanjutnya.
Tak lupa, katanya, ketika membeli tuna juga untuk memegangnya. Pastikan dagingnya masih tebal. Hal ini penting, sebab apabila ikan tersebut tidak segar, maka saat dimasak daging akan hancur.
"Lalu dari rasa dan baunya juga diperhatikan. Kalau baunya tercium amis, itu sudah pasti segar. Saya biasanya lakukan itu. Saya berusaha selalu siapkan yang memang kualitasnya premium," terangnya.
Dalam kesempatan yang sama, Chef Adam mempresentasikan hidangan Tuna Bakar Sambal Dabu-Dabu. Menu ini ia masak dengan membakar tuna tidak terlalu lama.
"Saya penginnya sebentar saja sampai si tuna itu medium well. Jadi kami enggak sampai benar-benar matang atau well done. Terus kami rendam dulu di bumbu bakarannya," jelasnya.
Alasan tidak terlalu lama membakar agar tekstur daging tuna terasa kenyal dan lembut ketika di dalam mulut.
Kemudian untuk sambal dabu-dabu, ia mengemasnya dengan rasa yang tidak terlalu pedas. Seperti pada umumnya dabu-dabu yang berasal dari Sulawesi Utara.
"Jadi biar semuanya bisa merasakan. Kemudian kami juga ada sentuhan mangga muda untuk memberikan sensasi segar. Cocok di Surabaya seperti saat ini," pungkas Adam. (*)
