KETIK, SURABAYA – Hidangan berbuka puasa biasanya identik dengan kuliner Timur Tengah, seperti nasi biryani, sawarma dan lain sebagainya. Namun apa jadinya, apabila membatalkan puasa dengan menyantap ayam kanton, kuliner khas pecinan.
Ayam Kanton dikenal memiliki ciri khas berwarna merah, kulitnya garing dan dagingnya yang juicy. Perpaduan ini menjadi unik ketika dikunyah dalam mulut.
Executive Chef Hotel Ciputra World Surabaya, Dale Darryl Laoh menjelaskan, bahwa kunci utama kelezatan menu tersebut dari bahan-bahan yang digunakan wajib segar.
"Kami pakai bahan segar, bukan ayam potong frozen. Bumbunya juga kami buat sendiri atau homemade," katanya pada Rabu 25 Februari 2026.
Ayam yang dipakai, kata Chef Dale, merupakan ayam broiler yang telah melalui proses khusus. Ukurannya juga tidak boleh sembarangan, yaitu seberat berkisar 1,2 kilogram.
Untuk menikmatinya, ayam kanton dicocol dengan campuran gula, ngohiong dan beberapa bumbu tambahan. Ngohiong sendiri merupakan bumbu campuran rempah khas China dengan aromanya yang khas.
“Nanti rasa yang muncul bermacam-macam. Karena ngohiong itu bumbu rempah khas China. Ketika dicocol, akan memberikan rasa baru pada ayamnya,” jelas Dale.
Salah satu pengunjung Tomi Andika mengatakan, baru mencicipi buka puasa dengan menu ayam kanton. Ia terkesan dengan rasa dan teknik pengolahannya.
"Rasanya menurut aku gurih, bumbunya meresap sampai ke dalam. Tapi untuk orang yang enggak suka rempah, ayamnya masih nyaman buat dimakan," katanya. (*)
