Lezatnya Turkey Oven Ala Hotel, Hidangan Istimewa di Tengah Acara Keluarga

KETIK, SURABAYA – Kilatan kembang api berwarna-warni dan suara terompet yang nyaring merupakan pemandangan umum pada saat pergantian tahun. Selain dua kegiatan itu, ternyata ada hal yang tidak boleh dilewatkan, yaitu berkumpul bersama keluarga sambil menyantap hidangan istimewa.

Nah, salah satu rekomendasi hidangan istimewa untuk menghabiskan malam pergantian tahun adalah Turkey Oven. Sebuah makanan berbahan utama ayam kalkun.

Chef Heri Purwanto, orang di balik ide hidangan ini menjelaskan proses pembuatan Turkey Oven yang cukup kompleks. Hal ini dimaksudkan agar bumbu bisa meresap sempurna ke dalam daging kalkun.

"Agar bumbu meresap. Kami memakai metode brine, yaitu merendam Turkey selama seharian dengan mirepoix (bumbu dasar aromatik)," katanya.

Heri melanjutkan, mirepoix untuk Turkey Oven itu terdiri dari sayuran, bawang bombai, bawang merah, bawang putih, dan bumbu lainnya. 

Setelah bumbu meresap, daging turkey tersebut disiram menggunakan madu dan garam. 

"Setelah itu kami rendam lagi. Durasinya seharian. Kalau misalnya kami rendamnya pukul 14.00 baru diangkat besok, pukul 14.00 lagi. Baru kami masak," ungkapnya.

Memasak daging kalkun, menurut Chef Heri tidak bisa asal. Suhu tidak boleh terlalu panas. Api harus dijaga dalam suhu rendah, yaitu sekitar 90 derajat celcius selama tiga jam.

Saat disantap, bumbu-bumbu tadi yang telah meresap seakan meleleh di dalam mulut. Tekstur daging kalkun yang kaya serat itu terasa pas dengan bumbu-bumbu.

Sebagai hidangan pelengkap, terdapat mashed potato dengan campuran keju yang menimbulkan rasa unik di dalam mulut.

Tak lupa, usai menyantap hidangan istimewa. Panjatkan harapan doa untuk awal tahun yang lebih baik lagi. (*)