Praktikkan! Ini Cara Nyate yang Pasti Aman untuk Kurangi Risiko Kanker

KETIK, SURABAYA – Mengolah daging kurban untuk sate bisa menjadi cara yang lezat dan khas dalam merayakan Idul Adha. Namun, penting untuk mengolahnya dengan cara yang aman agar terhindar dari risiko kesehatan.

Memasak dengan cara memanggang atau membakar daging dapat memicu pembentukan senyawa karsinogenik tertentu yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.

Berikut adalah beberapa senyawa karsinogenik yang bisa terbentuk saat daging dipanggang atau dibakar:

1. Amin Heterosiklik (Heterocyclic Amines, HCAs):
   - Terbentuk ketika daging, terutama daging merah, ayam, dan ikan, dimasak pada suhu tinggi, seperti saat dipanggang atau dibakar. HCAs terbentuk dari reaksi antara asam amino, kreatin, dan gula dalam daging.

2. Polisiklik Aromatik Hidrokarbon (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs):
   - Terbentuk ketika lemak dari daging menetes ke bara atau api dan menghasilkan asap yang mengandung PAHs. Asap ini kemudian menempel pada permukaan daging.

Berikut adalah cara-cara untuk mengurangi risiko pembentukan HCAs dan PAHs saat memanggang atau menyate daging.

- Masak dengan Suhu Lebih Rendah: Hindari memasak dengan suhu yang sangat tinggi. Memasak dengan suhu sedang atau menggunakan metode pemanggangan tidak langsung dapat membantu mengurangi pembentukan HCAs dan PAHs.
 
- Balik Daging Secara Teratur: Membalik daging lebih sering saat memasak bisa membantu mencegah pembentukan bagian yang gosong yang kaya akan HCAs dan PAHs.

- Gunakan Marinade: Marinasi daging sebelum dipanggang dapat mengurangi pembentukan HCAs. Marinade yang mengandung bahan asam (seperti jus lemon, cuka, atau yoghurt) dan antioksidan (seperti bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah) sangat efektif.

- Hindari Lemak yang Berlebih: Pilih potongan daging yang lebih ramping atau hilangkan lemak berlebih sebelum memanggang untuk mengurangi tetesan lemak yang menghasilkan asap.

- Gunakan Alat Pemanggang dengan Bijak: Memanggang dengan menggunakan rak pemanggang atau pembatas antara daging dan bara api dapat mengurangi kontak langsung antara daging dan api, serta mengurangi pembentukan asap.

- Potong dan Buang Bagian yang Gosong: Jika ada bagian daging yang gosong atau hangus, potong dan buang bagian tersebut sebelum dikonsumsi.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati hidangan panggang dengan lebih aman dan mengurangi risiko paparan senyawa karsinogenik yang dapat memicu kanker. (*)