KETIK, SURABAYA – Kuliner bebek dan Surabaya menjadi bagian tak terpisahkan. Kota Pahlawan sendiri memiliki beberapa tempat-tempat kuliner bebek yang terkenal dan sudah menjadi ikon untuk oleh-oleh.
Salah satu kuliner bebek yang wajib dicicipi adalah bebek bumbu hitam. Chef Catur Suyanto yang membuat hidangan ini mengungkapkan, bebek bumbu hitam mempunyai cita rasa yang unik.
Letak uniknya dari bumbu, jenis bebek, hingga sambal bawang sebagai cocolannya. Semua rasa ini bercampur menjadi satu di dalam mulut, menimbulkan rasa yang beragam.
"Pertama bebek itu sendiri seperti menu utama kalau di Surabaya. Terus kalau bebek bumbu hitam buatan saya ada pada karakter bumbu hitamnya yang terdiri dari rempah-rempah," katanya, Selasa, 14 Oktober 2025.
Chef Catur melanjutkan, rempah-rempah tersebut kemudian ditumis hingga warnanya kehitaman.
"Kami kalau memakai bumbu kuning saat ditumis sampai lama menimbulkan warna yang kehitaman. Proses ini kurang lebih setengah jam, sampai keluar minyaknya," jelasnya.
Bebek bumbu hitam dengan sambal bawang. (Foto: Fitra/Ketik.com)
Setelah bumbu siap. Bebek yang sebelumnya sudah diungkep digoreng hingga kering kecoklatan. Setelah itu, bebek dihidangkan di atas piring dengan disiram bumbu hitam dan suwiran koya yang terbuat dari parutan kelapa.
Bebek bumbu hitam ini tak lengkap tanpa sambal. Chef Catur telah mempersiapkan sambal bawang sebagai cocolannya.
Menariknya, hidangan bebek menggunakan sambal mangga (pencit). Tapi ini tidak. "Sebenarnya ini masalah selera. Tapi kalau menurut saya, bebek bumbu hitam saya ini lebih enak pakai sambal bawang," jelasnya.
Menurutnya, sambal bawang tidak mengurangi rasa dari bumbu hitam dan bebek. Hal ini berbeda dengan cocolan sambal mangga yang rasanya pedas dan asam, ketika masuk dalam mulut justru mengaburkan rasa bebek.
Selain bebek bumbu hitam, Chef Catur juga menghadirkan menu lainnya, seperti ayam lodho, nasi babat, nasi goreng dukduk, dan soto daging. Sajian kuliner tersebut dapat ditemukan di Artotel TS Duite, Surabaya melalui “Dine Like A Local Vol. 4 – Embrace the Local Flavor.
Beberapa minuman Nusantara juga tersaji, seperti angsle, ronde, teh Talua, es cendol dawet, dan es doger yang disajikan dengan sentuhan modern. (*)
