Resep Otentik Klappertaart Manado: Warisan Kuliner Belanda yang Wajib Ada Saat Natal

KETIK, JAKARTA – Klappetaart merupakan hidangan penutup klasik asal Manado yang mendapat pengaruh kuat dari kuliner Belanda. 

Teksturnya yang lembut, berpadu rasa gurih dan manis, menjadikan klappetaart sebagai menu wajib saat perayaan Natal dan momen istimewa keluarga.

Berikut resep Klappetaart Panggang klasik dan otentik yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan-Bahan

Adonan Custard

1. 400 ml air kelapa muda
2. 200 ml susu full cream
3. 100 gram gula pasir
4. 50 gram tepung terigu protein sedang
5. 25 gram tepung maizena
6. 3 butir kuning telur
7. 50 gram mentega/butter (lelehkan)
8. 2 buah daging kelapa muda (kerok memanjang)
9. ½ sdt vanila bubuk atau cair
10. 1 sdm rum (opsional, untuk aroma khas Manado)

Bahan Meringue (Topping Putih)

1. 3 butir putih telur
2. 2 sdm gula pasir
3. Sejumput garam

Bahan Taburan

1. Kayu manis bubuk secukupnya
2. Kacang kenari iris / almond slice
3. Kismis (rendam air sebentar agar tidak gosong)

Cara Membuat

1. Membuat Adonan Dasar

Campurkan tepung terigu, maizena, dan sebagian susu cair. Aduk hingga licin dan tidak bergerindil, lalu saring.

Di panci terpisah, panaskan sisa susu, air kelapa, dan gula pasir hingga panas (tidak perlu mendidih).

2. Mengentalkan Custard

Tuangkan campuran tepung ke dalam rebusan susu sambil terus diaduk di atas api kecil. Masak hingga adonan mengental dan meletup-letup.

Matikan api, masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal.

Tambahkan mentega, vanila, rum (jika pakai), dan daging kelapa muda. Aduk hingga rata.

3. Pemanggangan Tahap Pertama

Tuang adonan ke dalam cup aluminium foil.

Panggang dengan teknik au bain-marie (letakkan loyang berisi air di rak bawah oven) selama ±20 menit pada suhu 160°C.

4. Membuat Topping Meringue

Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mencapai tekstur soft peak.

5. Pemanggangan Tahap Kedua

Keluarkan klappetaart dari oven. Semprotkan atau ratakan meringue di atasnya.

Taburi kayu manis bubuk, kacang kenari/almond, dan kismis.

Panggang kembali selama 15–20 menit hingga bagian atas berwarna kecokelatan.

Klappetaart akan terasa paling nikmat jika disajikan dingin setelah didiamkan di dalam kulkas selama beberapa jam. Teksturnya lebih set dan rasanya makin lembut.