Mencicipi Mexican Beef Rib Ala Chef Vindex, Daging Lembut Berpadu Gurih Saus Salsa Menyatu di Mulut

KETIK, SURABAYA – Bagi para pecinta kuliner, pasti sudah kenal dengan Vindex Tengker. Chef yang dikenal lewat acaranya MasterChef itu hadir di Surabaya. Secara ekslusif ia memasak tiga menu kepada para pengunjung.

Chef Vindex, memasak tiga hidangan dari tiga negara, pertama Mexican Beef Ribs asal Meksiko, Moroccan Lam Rack asal Maroko, dan Sicilian Fish Stew asal Italia.

Dari ketiga hidangan tersebut, awak Ketik.com mencoba hidangan asal Meksiko, yaitu Mexican Beef Ribs. Menurut Chef Vindex, kuliner ini sangat umum ditemukan di Meksiko dan Amerika Serikat, khususnya di Los Angeles.

Untuk rasa, daging yang diambil dari iga sapi sudah lembut. Tekstur daging bahkan tidak perlu dipotong terlalu keras karena sudah terpisah dengan tulang iga.

Tekstur daging iga sapi yang empuk ini kuncinya terletak pada proses memasak. 

"Kami masak selama 3-4 jam sampai matang, kemudian dimarinasi semalaman dengan Mexican Drop," katanya saat live cooking di acara 11 tahun Hotel Ciputra World Surabaya, Jumat, 28 November 2025.

Mexican Drop sendiri, kata Chef Vindex merupakan bumbu-bumbu yang terdiri dari bawang bombai, bawang putih, cabai bubuk, paprika bubuk, ketumbar, minyak zaitun, dan lain sebagainya.

"Semua bumbu itu dicampur untuk bahan marinasi daging semalaman. Barulah setelah itu daging dipanggang untuk mencari aromanya, baru disuwir," bebernya.

Sedangkan untuk karbohidratnya, Chef Vindex, menggunakan tortilla yang juga salah satu hidangan pokok masyarakat Meksiko dan sebagian Amerika Serikat.

"Kalau di Indonesia, orang tahunya tacos, garing, terbuat dari corn chips. Di Meksiko, biasanya selalu ada tacos atau tortilla ini," kata chef keturunan Ambon, Manado ini.

Sementara untuk penyajian, tortilla setengah garing itu dibuat sebagai piring atau dibuat sekali makan. Daging iga sapi ditempatkan di bagian tengah dengan toping saus salsa dan sour cream.

"Kalau saus salsa itu di kita (Indonesia) seperti sambalnya gitu. Rasanya segar, gurih dari sour cream," jelas chef kelahiran Jakarta tersebut.

Menurutnya proses pembuatan Mexican Beef Ribs tidak terlalu susah. Maka dari itu, apabila ibu-ibu ingin memasak di rumah bisa dilakukan, asalkan memiliki bahan-bahan yang lengkap. (*)