Lezatnya Kreasi Fusion Opor Salmon, Kuliner Lokal Cita Rasa Internasional

KETIK, SURABAYA – Kreasi makanan terus mengalami inovasi. Hal ini dikarenakan sebagai bentuk perubahan minat para pecinta kuliner, salah satu yang menarik adalah makanan fusion atau penggabungan elemen berbeda membentuk sesuatu yang baru.

Makanan fusion itu adalah opor salmon. Makanan yang identik dengan ayam dan telur disiram dengan kuah santan yang gurih itu tampak berbeda di tangan Chef Dale Darryl Laoh.

Chef hotel ini mengaku, memang sengaja membuat kreasi makanan baru, yaitu opor salmon. Sebuah perpaduan citra lokal dengan sentuhan internasional.

"Kalau opor ayam sudah biasa. Saya ingin membuat sesuatu yang berbeda, salah satunya opor salmon," katanya, Minggu, 24 Agustus 2025.

Kreasi makanannya itu menurut Dale tidak banyak di Indonesia. Bahkan, katanya di Surabaya jarang ditemukan makanan fusion seperti opor salmon.

Pada kesempatan yang sama, Dale juga menceritakan proses pembuatan hidangan opor salmon membutuhkan teknik khusus. Terlebih saat proses memasak salmon karena membutuhkan ikan yang segar.

"Kalau frozen, kadang fresh kadang tidak. Kualitas rasa sangat bergantung pada kesegaran salmon," lanjutnya.

Setelah mendapatkan salmon yang sesuai. Proses memasak selanjutnya dilakukan metode pan seared, tujuannya untuk menghasilkan kulit yang renyah sekaligus daging yang lembut 

Selama pan seared, salmon dimasak 10-15 menit, tergantung ketebalan daging. Usai matang, salmon langsung disajikan dengan bumbu putih khas opor, seperti rempah-rempah, santan, serta tambahan sayuran segar.

Ia menceritakan, ide awal membuat menu fusion, opor salmon setelah bekerja pada seorang chef di India. Ketika itu dirinya sering mengenalkan bumbu-bumbu khas Indonesia. Termasuk opor.

Setelah cukup banyak memperkenalkan bumbu-bumbu tersebut, maka mulai tercetuslah ide untuk membuat menu opor salmon.

Menu unik ini rupanya mengundang konsumennya untuk mencicipi, salah satunya Juliana Christy. Walaupun ragu, ia akhirnya mencoba kuliner unik ini.

"Opor itu ayam. Tapi ternyata salmon ini bikin sensasi baru. Dagingnya lembut, enggak amis sama sekali, dan menyatu banget dengan kuah santan," ujarnya.

Juliana akhirnya melahap satu piring opor salmon tersebut. Setelah menurutnya rasa di dalamnya sesuai dengan lidah orang Indonesia. (*)