KETIK, SURABAYA – Rujak cingur merupakan salah satu menu makanan tradisional yang berbahan utama cingur sapi atau hidung sapi. Kuliner ini biasanya dinikmati sebagai kudapan, bukan pilihan utama.
Namun, jika ingin variasi lebih anda juga bisa mencobanya, terlebih untuk menu buka puasa. Mengonsumsi rujak cingur sebagai hidangan pembuka, buka puasa cukup unik. Apalagi bahan-bahan yang masih segar dan petis Madura yang gurih.
Menu kuliner ini dapat anda temukan di Artotel Surabaya. Chef di balik menu ini, Catur Suyanto menjelaskan menu tradisional ini mereka pilih untuk memberikan suasana berbeda.
"Rujak cingur ini kami pilih untuk menu ramadan tahun ini. Tahun kemarin kambing guling," katanya pada Kamis 19 Februari 2026.
Baca Juga:
Cerita Chef Hotel di Surabaya yang Buka Usaha Nasgor Pakai Nama UnikIa juga menjelaskan, komposisi yang terdapat di dalam rujak cingur ini diambil langsung dari daerah asalnya, seperti petusnya yang dari Madura.
"Kami memakai petis hitam dan petis merah. Dicampur gitu. Rasanya mendekati otentik," lanjutnya.
Selain rasa yang otentik, tekstur cingur sapi juga mudah untuk digunyah. Hal ini dikarenakan ia merebus cukup lama, sehingga tak hanya mudah dikunyah, bumbu pun juga meresap.
"Kami pilih cingur yang segar, lalu direbus dengan bumbu kuning. Setelahnya digoreng dan dipotong-potong," jelasnya.
Baca Juga:
Khutbah Jumat Syawal di Masjid Al-Akbar! Gubes Unisma Prof Mas’ud Said: Istiqomah Pasca Ramadan Jadi Kunci KemuliaanSedangkan untuk bahan-bahan lainnya, Chef Catur juga memasukkan mangga muda. Alasannya, memberikan rasa segar pada rujak cingur tersebut selain gurih dari petis Madura.
Selain menghadirkan rujak cingur, menu tradisional lainnya yang dihadirkan kata Chef Catur cukup beragam, seperti Ikan Bakar Baramundi, Soto Madura, Bakso dan lain sebagainya.
"Sebenarnya ada 100 lebih menu yang ada untuk hidangan iftar 2026 ini. Salah satunya hidangan tradisional itu," pungkasnya. (*)
