KETIK, SURABAYA – Inovasi kuliner kembali hadir dari Chef Devina Hermawan yang membagikan resep martabak nasi ayam kecap sebagai olahan praktis berbasis telur dan nasi.
Resep ini diperkenalkan melalui kanal YouTube miliknya yang diunggah pada Rabu, 22 April 2026 sebagai inspirasi menu rumahan yang mudah dibuat, bergizi dan cocok disajikan kapan saja, baik sebagai camilan maupun lauk.
Chef Devina mengungkapkan bahwa menu ini terinspirasi dari hidangan khas Barat, yakni frittata, namun diadaptasi dengan cita rasa Nusantara.
“Ini tuh aku terinspirasi dari frittata, yang di mana bahan utamanya memang dia telur dan ditambah berbagai macam sayuran, daging-daging, keju kadang. Tapi ini aku bikin yang versi mungkin lebih Nusantara cita rasanya,” ujar Chef Devina.
Berikut Bahan-bahan Martabak Nasi Ayam Kecap (untuk 9 pcs)
Bahan:
- 6 butir telur
- 1 batang daun bawang
- 240 gr nasi putih
- 1½ sdt garam
- 1/8 sdt merica
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Bahan isian ayam kecap:
- 40 gr wortel
- 80 gr paha ayam giling
- 25 gr bawang bombai
- 1 sdm bawang merah goreng
- ½ sdm kecap manis
- ½ sdm saus tiram
- 1½ sdt kaldu ayam bubuk
- merica secukupnya
- cabai rawit hijau (pelengkap)
Proses pembuatan dimulai dengan menyiapkan bahan isian berupa ayam kecap. Wortel dan bawang bombai dicincang, lalu dicampur dengan ayam giling, bawang goreng, kecap manis, saus tiram, kaldu ayam bubuk, serta merica hingga merata.
“Dan kalau sudah, tinggal kita campur ke ayam giling wortel, bawang bombay, bawang goreng, kecap manis, saus tiram. Untuk bumbu-bumbunya ini aku tambahkan kaldu ayam bubuk dan juga merica. Aku engga tambah garam lagi biar enggak terlalu asin,” jelasnya.
Selanjutnya, adonan utama dibuat dengan mencampurkan telur, irisan daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk, kemudian ditambahkan nasi putih. Komposisi nasi dapat disesuaikan, namun disarankan tidak melebihi perbandingan satu banding satu dengan telur.
“Untuk nasinya itu kalian sesuaikan sesuai selera, maksimal itu dia 1:1. Jadi kalau kita pakai 6 telur, maka maksimalnya itu nasinya di 300 gram,” tambahnya.
Adonan kemudian dimasukkan ke dalam cetakan yang telah dipanaskan dengan sedikit minyak. Lapisan pertama diisi adonan telur nasi, dilanjutkan dengan isian ayam kecap di bagian tengah, lalu ditutup kembali dengan adonan.
Dalam proses memasak, Chef Devina menyarankan penggunaan api sedang agar matang merata, mengingat isian ayam dimasak dari kondisi mentah. Setelah sekitar tiga menit, martabak dibalik hingga kedua sisi matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Hasil akhirnya menghadirkan tekstur unik, renyah di luar dengan isian gurih di dalam.
Tak hanya praktis, menu ini juga dapat dijadikan stok makanan. Martabak yang sudah matang bisa disimpan di dalam freezer dan dipanaskan kembali saat akan disajikan.
“Nah, kalau sudah matang kedua belah sisi bisa banget buat stok ya. Kalian tinggal masukin saja ke dalam freezer, pastikan di wadah yang tertutup,” pungkasnya.
Dengan perpaduan bahan sederhana dan teknik yang mudah, martabak nasi ayam kecap ini menjadi alternatif menu rumahan yang lezat, praktis, dan kaya gizi. (*)
