KETIK, SURABAYA – Siapa yang tak kenal bebek, hewan jenis unggas ini sangat digemari banyak orang jika dibuat menjadi masakan. Salah satu kuliner berbahan dasar bebek adalah Magret de Canard Laqué au Miel et Cinq Épices.
Magret de Canard, merupakan kuliner bebek yang diambil dadanya. Executive Chef Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Heri Purwanto menjelaskan, saat memasak hidangan ini memiliki keterampilan khusus, terutama pada tingkat kematangan daging.
"Pan-nya harus benar-benar panas karena ingin tekstur krispi di luar, tetapi juicy di dalam," kata Heri, Jumat, 30 Oktober 2026.
Pada saat proses pan seared, daging bebek bagian dada jangan dibiarkan terlalu lama. Apabila terlalu lama, maka daging akan mengeras, sehingga tidak nyaman apabila dimakan.
"Memasak dada bebek membutuhkan waktu sekitar enam hingga tujuh menit. Teknik ini bertujuan menghasilkan bagian luar yang kecokelatan dengan bagian dalam yang tetap lembut," terangnya.
Daging bebek yang dipilih untuk dimasak Magret de Canard juga harus spesial. Kata Heri, daging bebek diambil dari produk impor. Alasannya karena ukuran dada dan ketebalan bebek yang sesuai, ini berbeda dengan daging bebek lokal.
Nah, Magret de Canard ini terasa nikmat dan menggiyurkan saat dipadukan dengan bumbu-bumbu khas, seperti sari masakan bebek yang dipadukan parutan kulit jeruk, mustard, balsamic vinegar dan cengkih serta allspice.
"Jeruk juga berperan memberikan kesegaran pada saus. Karakter asamnya membantu menyeimbangkan cita rasa hidangan sehingga tidak terasa terlalu berat," ucapnya.
Pemilihan bebek bukan tanpa alasan. Menurut Heri, bebek merupakan salah satu bahan yang dikenal dalam tradisi kuliner Prancis, termasuk dalam berbagai olahan daging dan hati bebek. Karena itu, bahan tersebut menjadi salah satu sajian yang diperkenalkan dalam festival kuliner Prancis di hotel tersebut. (*)
